海老亭別館

2023.5 ランチで訪問

おまかせコース　昼・夜　22,000円〜(時価)

１．【よもぎ豆腐と赤ウニ】

　　ねっとりとして深みがある

２．【ベニズワイガニともち米】

３．【ふぐ】

　　身に蒸した白子がかかっている

４．【鱧の椀物】

５．【赤貝と石鯛】

６．【トマトのすり流し】

７．【ホタルイカ素焼き】

８．【アスパラガス炭火焼き黄身酢ヤギチーズ】

９．【白エビ　菅藻】

１０．【筍炭火焼き】

１１．【サクラマス木の芽焼き】

１２．【ツキノワグマ　せり　しゃぶしゃぶ】

１３．【蕎麦　もずく】

１４．【ご飯とお供】

１５．【日向夏ゼリー】

１６．【柏餅　抹茶】

冨久屋(ふくや)

2023.5 訪問

1. 【ベニズワイガニ】

　　ほぐした身とミソが合わさってるところに酢

　　のジュレがかかっている。濃厚な美味さと

　　酢のさっぱりさもあり良い！

2.【ウニ-実山椒-温飯】

　　寿司のような見た目だが酢飯ではなく実山椒

　　がピリッと効いた一皿

3.【稚鮎】

　　小さいが味はちゃんと鮎そのものでとても

　　美味しかった。

4.【生牡蠣(兵庫)】

　　牡蠣特有のえぐみは全くなく濃厚で美味い。

5.【せり-きりごま】

　　魚介が続いたところにうれしい一皿。

　　さっぱりとほろ苦さもあり良い。

6.【トマトのマリネ】

　　まずトマトの甘みがきて追いかけるように

　　酢の酸味がくる。甘くて酸っぱくてたまらな

　　く美味しかった。思わず顔がほころぶ。

7.【ほたるいかの加減酢漬け】

　加減酢＝酢に調味料や出汁を加えて、口当たり

　をやわらかくしたもの。

　火を通してないホタルイカはコリっとした食感

　がありながらも酢漬けによってとろっとした口

　当たりで美味しくいただきました。

8.【ヤナギバチメのお吸い物】

　　ほぼ出汁の味だけで塩気は感じないが、旨味

　　が強く、とても美味しい一品。

9.【メジマグロと真鯛の造り】

　　メジマグロは口の中でほどけます。

10.【ホタルイカと山菜の煮物】

　　やさしい味わいでした。

11.【目鯛の焼き物】

　　しっとりと香ばしく焼かれています。

12.【おにぎり-味噌汁-お新香】

　　南砺市で有機栽培されたコシヒカリを使用。

　　南部鉄器のお釜で炊き、すぐお櫃に入れる

　　ことで余分な水分を吸わせるそうです。

　　目の前で握ってもらい熱々の塩むすびをいた

　　だきました。こんなに美味しいおにぎりは

　　食べたことがありません。

13.【あくまき】

　　南九州で作られる季節の和菓子。

　　熱々でモチッとした食感がするが、すぐに

　　ほどけていき滋味でした。

約2時間半の滞在でした。

コースは8,250円　12,650円　18,150円とあり

1番手頃なものにしましたが十分満足できる質と量でした。真ん中のコースになると魚のグレードが上がるとかそういう違いのように感じました。

また是非近いうちお邪魔したい思います。

ご馳走様でした

イタリア料理シンポジウム

2023.5

ランチで訪問　

シェフがその日のお勧め食材で創るフルコース

¥13,200

1.アミューズ　２種

2.ホタルイカとふきのとうのジェノベーゼ

3.サクラマスのコンフィ　セリアサツキのソテー

4.ホワイトアスパラ　２種の卵ソース

5.ブイヤベース米状パスタとコシアブラフリット

6.甘鯛と菜花のソース

7.ヤギ　骨付き肉と２種の内臓

8.イカスミのパスタ

9.ドルチェ

全体的に満足のいく内容でしたが、ヤギの骨付き肉は食べられるところがあまりなく味もそこまで美味しくは感じませんでした。

(正直、池多牛を期待していたので少しがっかりしました…  池多牛ホントに美味しいんです)

でもランチでフルコースを食べられるお店はそうないので助かります。

ごちそうさまでした